人家覺得浪費的。

跟那位派頭甚大的廚娘相比，春孃的作風已經算是十分簡樸了，只是不免還是浪費了一些食材。

蘇蘅本來走出東廚的門了，眼風掃見剩下的魚頭、魚尾、魚骨品相完整，便動了一魚多吃的心思，又走回來，笑盈盈道：“這麼大個魚頭，扔了浪費，做個鱸魚頭燒豆腐也很好。”

其實魚頭燒豆腐的做法不難。蒸燉比起煎炸，都要稍簡單些。上輩子蘇蘅剛開始學做菜的時候，學的就是這種看起來唬人其實難度比較小的菜。

鍋燒熱，倒油，將蒜子、薑片在熱油中爆香，將劈成兩半的大魚頭在油中刺啦煎一煎，煎到金黃不焦，然後簡單粗暴地加蔥結、黃酒、幹辣椒和足量的清水，灶膛裡添把柴禾，大火咕嘟嘟，燉著就行了。

趁這個時間，蘇蘅又選了一把趁手的刀，把魚尾上的肉颳了下來，剁成魚茸。魚茸裡撒白胡椒粉、鹽、蛋清和適才讓幫廚備下的蔥姜水抓打均勻，擠成魚丸養在冷水裡。

這魚丸也是前世蘇蘅桌子上的常客。週末有空了便做一大盆，煮熟了之後在冰箱裡冷凍著。要吃的時候就直接下鍋煮熟，加點綠葉蔬菜和麵條，吃的時候蘸辣醬，方便好吃還營養。

等燉到魚頭裡的膠質和鍋中的油乳化後，魚湯變成了濃稠鮮美的奶白色，這時候便可以下魚丸和豆腐了。

豆腐切成小方塊，魚丸也是白玉的顏色，兩者一倒入奶白的熱魚湯裡立馬有種魂歸故里的融合貼切感，和魚頭上的嫩肉一道顫巍巍地咕嘟著。端上桌前，只需撒鹽和一把翠綠鮮豔的小蔥即可。

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