的選擇。
它還有個好聽的名字,叫“翠縷面”。
槐葉先焯水,再搗碎,擠出碧綠的汁液和麵,做成薄薄面條。麵條煮熟,過冷河,撈到盤子裡,由於和麵時摻了計,所以麵條是綠色的,所以又被叫作“翠縷面”。①
冷淘可以吃光面,也可以配澆頭吃,一般是用清醬做澆頭,再撒幾片焯過的槐葉做裝飾。
蘇蘅吃不慣光面加醬,便按照自己的口味讓春娘在上面擺上多多的黃瓜絲、蒜末、雞蛋絲、綠豆芽、火腿絲,做成個五彩冷淘,大受歡迎。
說起來,徐志摩寫過愛眉小札,蘇蘅作為一個各類冷麵愛好者,倒是可以寫個愛面小札。
蘇蘅突然想起自己上輩子當美食up的時候,還專門做過一個“冷麵特輯”,做的就是全國各地的冷麵涼麵,因此講起來也是頭頭是道。
“雖說都是冷淘,各地有各地的口味,講究可大不同。”
蘇蘅美食博主職業病又犯了,什麼都要給人講個所以然出來。
就好比這冷麵吧,東南西北口味各不相同。
有人愛吃酸甜口兒的,那就要吃朝鮮冷麵。
和別處不一樣,朝鮮冷麵的靈魂不是面,而是湯頭。
大塊牛肉和蕈子煮出的冷麵湯頭必須熬得香而不膩,鮮亮透明,加糖、醋精、鹽、辣椒麵調味。吃的時候最好冰鎮後帶著碎冰碴子,絕不能飄著丁點油花兒。
有這清亮爽利的冷麵湯打底,冷麵就成了一大半。
爽滑勁道的蕎麥麵過冰水,標配是醬牛肉薄片、黃瓜絲、西紅柿、辣白菜和切半的煮雞蛋,地道的老饕還要加上雪白多汁的鴨梨片。先咕嘟咕嘟喝下去小半碗酸甜的冷麵湯,嚼一口碎冰碴子,再滋溜一口蕎麥麵,別提多痛快。
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