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筆談》中寫:“南人嗜鹹,北人嗜甘,魚蟹加糖蜜,蓋便於北俗也。”所以這裡不是我寫反了哦,古代的南北口味跟現代剛好是相反的。

有學者考證說,現在北方人喜歡吃鹹的習慣可能受南侵的遊牧民族的影響,而現在南方人喜歡吃甜正是受到宋時北方人逃難南下的影響。這本小說裡,因為沒有靖康之難的影響,南北飲食習慣還是遵從最開始的“南人嗜鹹,北人嗜甘”。

第9章 汴京米其林

等蘇蘅慢條斯理地吃了幾條銀刀之後,蘇璋看向蘇蘅,終於忍不住問道:“蘅兒可吃飽了?不知你剛才所說的分類之法是什麼?”

蘇蘅略想了想,把剛才一邊吃魚一邊捋順的思路不疾不徐地說出來。

“凡上街吃飯下館子的,口味繁多,貧福皆有,爹爹以口味相分別固然不錯。但是窮人去不起白礬樓,富人不願意下街邊腳店,一概論之,只會讓爹爹的書因沒有實用價值而被束之高閣。”

蘇璋一想,好像確實是這樣,不由問道:“那麼依蘅兒說呢?”

“依我說,爹爹不如給這些餐館設定個價錢的標準,以每人兩貫錢一餐為一檔,分為星、月、日三檔。價錢最低檔為星,人人吃得起,吃得暢快;價錢最高者為日檔,食極精,膾極細,吃得得體,吃得舒服。”

眾人都知道蘇蘅對這些酒樓熟悉得就像自己的家,不知道去過多少次了,她此刻這樣說有一種不容置疑的說服力,“城中酒樓正店最貴者不過白礬樓、華豐樓,一餐每人六貫錢①已是足夠的了。”

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