“嗯嗯，確實味道不一樣，好吃。”我點點頭，一邊說著，一邊往嘴裡夾著菜吃。

“其實最看廚師水平的並不是那些花裡胡哨的菜，最能檢驗出一個廚師的真本事的一個菜就是酸辣土豆絲，當然，還有魚香肉絲，熘肝尖等火候菜。”

二廚一邊吞雲吐霧，一邊認真地說著。

“是嗎？怎麼是酸辣土豆絲呢？土豆絲誰不會炒啊？我還會呢。”

我不屑地說。

“嗨，這你就不懂了吧，外行了吧？別看酸辣土豆絲這個菜不起眼，也不是多好看，但是很能看出一個廚師的功底。”

二廚很肯定地說。

看著我還是不解的樣子，看著他。二廚又接著說，“第一，土豆絲這個刀功要好，真是特別考驗一個廚師的刀功和水平，首先，你得把土豆、青椒、紅辣椒切成同等寬度和長度的細絲。”

“嗯嗯，”我邊聽邊點頭，感覺確實有道理。

“然後把切的細絲放進水中，你得把土豆絲的澱粉洗掉，不然黏黏糊糊，還糊鍋底。”二廚一邊抽著煙，一邊繼續跟我講著課。

“然後爆鍋，大火烹飪，這個過程雖然看起來簡單，但也很考驗一個廚師的火候功夫，有些廚師兩分鐘就搞定了，有些廚師十分八分鐘做不出來一個菜。”

“還有加醋的火候把握，這都很看功夫，所以說，做一盤酸辣土豆絲並不簡單。”

二廚說完拿著個菸頭不知往哪放了，“這邊沒有菸灰缸嗎？”二廚問。

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