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苦筍的處理卻是有講究的，就是切前不見水。一些特別懂吃這一門道的人，更是明白，買苦筍，最好是買沒有剝殼的筍子。

將未剝殼的筍用刀切去有泥沙的根部，再細細地把筍殼剝去，剝好的筍肉不用水洗。據說唯有如此才會去除‘水寡’的味道，並多出許多鮮味來。

切筍也是很有講究的，得儘量薄，儘量長，儘量斜。

如果切厚了，油鹽不入筍中，味道寥寥。

如果切短了，筷子夾不起，心煩意亂。

如果不切斜面，那筍子的橫切面積不夠大，粘附的油鹽不夠多，味道也是十分寡淡的。

因此，切筍要斜著切，還得薄，還得長。

竹筍切好了，臘肉切好了，再準備一些配料，如蔥段、薑片、蒜米一類。

熱鍋之後，先下臘肉煸出油，然後再將蔥、姜、蒜連同苦筍一起炒。

當然，吃苦筍，若沒有小米椒，那是沒有靈魂的。

雖然本地人不像湖南重慶一類以吃辣椒聞名，但是，辣椒在本地的餐桌上，也是一道必不可少的配料。

特別是萬能的小米椒，更是山民們房前屋後必定要種植的植物

苦筍的做法很簡單，可以不用焯水，切了就直接下鍋炒。

雖然這樣的做法，做出來的苦筍味道極苦，但吃苦筍，吃的就是那一苦滋味。

其實，劉青山小時候是很討厭吃苦筍的，大概是因為那個時候太窮了，吃每次炒苦筍的時候，都只能放一丁點臘肉，遠不能夠中和筍的苦滋味，因此吃起來，只覺得萬般苦。

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