侍酒師聞言將酒瓶捧到了吉原直人面前，請他細觀酒標，以確認酒名、年份以及生產酒莊沒有錯誤。

吉原直人做為一名積年的老酒鬼，只是瞄了一眼便確認這家餐廳還是有幾分真材實料的——至少這侍酒師是專業的，並沒有只顧賺錢撿高價貨推薦，而是為顧客考慮，挑選了相對合適的酒。

想想也是，曾經是米其林一星主廚，雖然不是多罕見，但專業精神肯定是有的，退休後只為老客開的餐廳更不會胡來。

這會兒讓吉原直人試的是餐前酒，同時兼顧佐餐之用（注）。和餐後酒不同，餐後酒的選擇多是依個人喜好而定，而餐前酒需要刺激食慾，也就是充當開胃酒。在同時還要佐餐的情況下，也不能麻痺了味蕾影響到食物的美味，甚至要求高一些，還得襯托主菜使主菜味道最佳化。

這要求就比較苛刻了，所以一般餐廳都會配有待酒師，好根據當日菜品、顧客的性別年紀、偏好等各方面情況提供專業意見。

首先，做為餐前酒不能甜度太高，否則糖份會降低食慾；其次，酒精度數不能太高，太高食客沒等主菜上桌已經溜到了桌下；最後，主菜要是有用到特殊香料——這是免不了的，那就不能選擇酒中也含有相沖藥草或香料的酒品，免得互相沖突之下，食客吃出了奇妙的怪味，最後砸了自家的招牌。

待酒師等吉原直人點頭確認酒標無誤後又開了瓶，將軟木塞放到吉原直人面前請他過目，讓他看看烙印在酒塞上的酒名、年份是否和酒標一致，又倒了一口左右的份量請他觀色試飲。

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