。

它與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑。

羊裡脊，也就是羊脊椎的兩側，緊靠脊骨後側的小長條肉。

它的纖維細長，肉質較瘦，但卻是有著一個不好的，那就是久涮易柴。不過，它純瘦，口感嫩。

羊上腦因為接近羊頭，所以稱為“上腦”。

這一部分的肉質中脂肪交雜均勻，分佈似大理石花斑，質地較嫩。

羊筋肉，它和豬蹄筋是一樣的，羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個部位的肉最香。

白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。

羊磨襠，羊磨襠就是臀尖肉。它質地鬆軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易羶。二成肥，口感肥嫩。

羊三叉，羊三叉其實是後腿上部，整塊肉形成一個“y”字形，所以稱為三叉。

一頭沉，一頭沉是羊大腿外側的一塊肉，它瘦肉佔比高，肉質更嫩。

羊腱子，腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則。

不過，能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一隻羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。純瘦，口感脆嫩。

對於這一個一個的部位，顧安檸可謂是無比的瞭解，因為她可是學醫的。

拿來尖刀，顧安檸一塊一塊地將之剃了出來。

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