有選手，跑起來吧，向你們的十強席位衝刺吧!”

對哦!這場生存戰透過之後，他們就是“廚神”的本季10強了。

雲林跟在其他選手身後，一起向材料室跑去。

苦味鮮明的咖啡，要做成一道成香的菜餚，她究竟該做什麼好?

站在材料室跟前，雲林第一次面對繽紛的食材挑花了眼。

“你們年輕人啊，總是怕吃苦，怕吃生活中的苦，其實苦味在飲食裡隨處可見，你們時不時都能嚐到:蓮心是苦的芡實有苦味、橘子裡那些白色的橘絡仔細去嘗也是苦澀的。”

“苦是味道的一部分，也是人生的一部分。”

不知道為什麼，雲林想起了祖父的話。

“幼年時人們厭惡苦味，而隨著年紀的增長，卻開始喜歡咖啡，喜歡純度更高的巧克力，喜歡伴隨著苦味而生的複雜味感，這是因為，苦味本身就是一種成人味＇啊!”

雲林想:的確如此。苦味在菜餚中的作用，自然不能占主導地位，但是它能令菜餚的味道變得更加立體而豐富。

她想要做一道原本就擁有複雜滋味的菜品，讓苦味增加這種複雜味道的縱深。

“苦味的感知在舌頭後部，這就意味著人感知苦味往往需要一定時間，同時，苦味具有親脂性，與動物蛋白一道烹任是一項很好的選擇。”以往看過的烹任書則這麼解釋於是雲林去拿了一條裡脊肉。

而複雜的滋味，中餐裡再常見不過一於是雲林又去取了草莓醬、櫻桃醬、番茄醬…她想要酸甜和鹹鮮搭配的味道。

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