在溫度的作用下面團會產生許多小氣孔，蒸出來既不好看也不好吃，一般以十五分鐘為佳。可這時候又沒有鐘錶，哪裡知道準確的時間呢？只能全憑經驗，月牙兒用手掌根的位置壓著麵糰，左右手交替和麵。

燈影下，她全神貫注盯著麵糰的狀態，等瞧見面團揉至表面光滑平整，她才停手，這時候她已是一身薄汗。

料備好了，該燒灶了。明代的土灶，和現代農村的土灶已經很像了，都是用柴火茅草。蕭家靠南的牆角就堆了好些柴火。抽幾根塞在灶裡，再放上好些豆萁、茅草之類的易燃物。用火摺子點燃一把茅草，急急丟進灶裡。

月牙兒一手拿著舊蒲扇，一手拿著火鉗，坐在一張小板凳上，一雙杏眼目不轉睛的盯著灶口。燒灶，這可不是一件簡單的事。柴火受了潮，煙氣極重，嗆得月牙兒淚水都要流出來了，還得不停的搖扇子，時不時用火鉗撥弄灶裡的柴火。饒是她花了十二分心思，還是燒了兩回才把這灶燒熱。

灶上填著一口碩大的鐵鍋，足以燒一隻整鵝。蕭爹爹活著的時候，最愛顯擺自家的鐵鍋，這可是他掙下的一份大家業呢！月牙兒站起來，拍拍身上的灰塵，從土陶缸裡勺了兩三瓢水倒進鍋裡。等著它沸騰。

這時候，原先揉的麵糰也發酵好了。這時候沒有酵母，想要使麵糰發酵，只能用老法子——麵肥。所謂麵肥，是將一小塊揉好的麵糰放在罐子裡密封。等上一夜，揭開紗布嗅見酸味時，便知麵糰已經發酵好了。將這麵肥成比例，同新揉的麵糰揉在一起，就可以替代現代的酵母，做成“老面饅頭”。

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