這兩樣吃食做起來都耗時又麻煩，不是因為農忙大家沒胃口，何小西也懶得做。

辣湯還簡單些，只要提前燒一鍋老母雞湯。這道湯，是本地特色吃食之一。據說最早起源於宋朝的彭城，也就是如今的海城。

說是辣湯，並不是加的辣椒進去調味。而是新增的胡椒粉。

何小西和了一塊麵團，放置半小時醒著。之後洗成麵筋。麵筋和洗下的面水都留著備用。

做好的湯裡有鱔魚絲，也有雞肉絲，有些做法還要加豆腐皮絲。

麵筋要等到湯燒沸，扯開在湯裡攪成絮狀。之後把洗面筋洗下來的面水倒進去。面水的作用跟勾芡相似，使辣湯細滑濃稠。

雞蛋絮要等面水放下去以後再打進去。順序反了了話，雞蛋會糊成一塊塊的疙瘩狀。

最後才是放鹽和胡椒調味。

忙碌了一天的人，一碗辣湯喝下去，健脾開胃，醒神解乏。人立馬就精神了。

糟魚就要麻煩的多了。要提前準備，文火慢燉一夜。

最好的材料就是用本地特有的一種叫曹魚的小魚。這種魚是鯽魚的一個亞種，長不大。最大的也不過巴掌大。

這種魚因為刺多肉少，並不受大家喜歡。但是卻是做糟魚的最佳食材。

把魚殺好，抹上調味料，放入罈子裡醃製入味。

醃製好之後拿出來掛到陰涼通風處風乾。熱油入鍋炸至變色。

加上各種調料，武火燉開，文火慢燜。直到把湯汁收幹。

調料裡最重要的是醬料。這道菜的特色就是醬味足，口味重。

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