腥氣完全去除的？”

阮仙仙愣了愣，差點沒聽清楚他說話的聲音，她好笑的轉過頭，解釋道：“鱖魚身上有兩條魚線，很多廚子在處理鱖魚時，都只是抽掉其中一條魚線，只要抽掉兩條魚線，而後反覆沖洗魚身，便能將魚腥味去除。”

“那蝦仁呢？明明公子和甄大廚用的都是青蝦，為何公子的蝦仁卻能保持彈口爽滑的口感？”南鶴睜大了眼睛，像是個求知慾極重的小孩子。

“龍井蝦仁和白袍蝦仁做法有一步相似，這也是最重要的一步，就是給蝦仁上漿。在製作漿水時，蛋清放進去的時間很重要，若是放早了，蛋清就會起泡脫漿，便影響了口感。在上漿後，將蝦仁放入冰塊中冷凍一段時間，蝦仁就可以保持原本的彈性，吃起來更加滑嫩。”阮仙仙也不嫌麻煩，仔細的講解著。

說著，她像是又想起來了什麼，將自己知道的都一股腦的說了出來：“甄郝池的龍井蝦仁口感苦澀，是因為他用的龍井茶是清明節後採摘的舊茶，舊茶味道微澀，與蝦仁同炒後苦澀的味道越發明顯。倒不是說舊茶不好，只是這道菜需要用清明節前採摘的新茶來做，味道才會清香甘美。”

“還有甄大廚做的清燉獅子頭，本身獅子頭比較大，就容易散型，所以在捏好獅子頭後，應該將獅子頭浸入冷水中來定型。”她笑眯眯道。

阮仙仙說話的聲音不大，卻足以南鶴和圍在灶臺旁的百姓們聽清楚。

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