按理，南湖水鄉所處的地段不錯，雖然菜價比較貴，但廚師手藝不俗，服務嚴謹規範，就餐環境優雅，確實是個彰顯檔次的地方，不應該乏人問津。要怪就只能怪他們剛開業時選擇了主打正宗淮揚菜，雖然原料鮮活、刀工精細、火候講究，但少見辣椒和醬油，口味過於平和寡淡。

當時正值九十年代中期，市場上的物資供應日漸豐富，百姓生活水平逐步得到改善，人們一門心思的想把以前沒吃夠的好東西補回來，還顧不上講究什麼養生，就喜歡逮著大魚大肉猛造，口味也逐漸偏向重油重醬，對清湯寡水的飯菜提不起興趣。尤其是湖山這地方，家家戶戶做菜都是以煎、炒、烹、炸、燒為主，淮揚菜講究的燉、燜、煒、焐、蒸那一套根本對不上百姓的口味，開業頭三個月還有不少市民去嚐嚐鮮，後來便沒什麼人光顧了。

飯店老闆買賣做的大，起初並沒在乎這一家店面的盈虧，南湖水鄉就一直這麼半死不活的苟延殘喘著，後來眼看生意一不如一，老闆也不得不面對現實，在口味上做出一些妥協，增加了不少江浙菜系的經典菜品，這才勉強有了些起色。眼下這裡的飯菜總體上仍然不太符合當地人口味，不過還是有一部分菜品得到了大家的認可。

秦銳今點的這道目湖砂鍋魚頭便是南湖水鄉的看家招牌菜，砂鍋裡大大的鱅魚頭已經用文火燉了幾個時，魚肉嫩滑、肥而不膩；湯色奶白、鮮而不腥，令人聞到氣味便食指大動。

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