讓康虎驚訝的是袁州抹醬的方式，很特別，沒見過。

不是用手抹的，在這之前就袁州就紮了一把綠色的野蒜，將它放進醬料裡蘸了蘸以後就在雞上塗抹起來。

袁州抹醬的速度那是相當快的，只用一隻手，另外一隻手根本不碰雞肉，不過是三分鐘的時間就將雞裡裡外外抹了一個遍。

“我都沒怎麼看清，原來抹醬料都有這麼多講究。”金海看得眼花繚亂，還是瞪大眼睛就怕錯過了關鍵步驟。

“烤金禽大概是唐朝流傳下來的古方。”袁州解釋：“而實際上有‘三摸醬’的說法，也就是醬料要上三遍，比如做烤雞，第一遍是用手抹雞翅和雞頭部分，第二遍是用野蒜或者是姜抹，最後是淋抹。”

“無論是姜還是野蒜都能夠增加肉的風味，同時減少腥味，在吃方面，古人真是很聰明。”袁州講述，他試過生薑和野蒜兩種，最終是後者較為合適。

嚴格的說，康虎和金海都算是差一步達到廚藝大師的境界，兩人也覺得自己是見多識廣的，但對袁州所說的“三摸醬”是完全沒聽過。

其實沒聽過，並不是兩人見識少，現在即使是上網搜，也找不到“三摸醬”，主要原因是經歷元朝後，“三摸醬”早就被取代了，袁州知道的原因，只是因為他是袁州。

趁著醃製雞的功夫，袁州將窯燒了起來，選用的都是松枝和柏枝，為了保留其香味，讓烤雞的風味更好一點。

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