全部處理好的鳳尾蝦，蝦尾擺放在盤子裡，而尾殼則微微翹起，袁州單手拿起一個雞蛋，直接磕在左手拿著的碗邊上。

“嗑嗑”

清脆的小響動。

蛋清瞬間均勻的開始灑落到每一隻蝦的身上，尾殼上一點沒有濺到，而完整的蛋黃則好好的呆在碗裡。

這一手讓人驚訝的同時，又覺得理所當然，畢竟單手磕蛋已經見過好幾次，只是這樣靠著手腕甩勻蛋液的手法是第一次見。

袁州轉身“咚咚”往後退了兩步，一手揭開海鹽的蓋子，一手拿著勺子盛出半勺，依葫蘆畫瓢的均勻撒在蝦尾上。

蝦尾需醃製幾分鐘，趁著這個時間袁州開始拿出鳳尾蝦的配菜處理。

鳳尾蝦的配菜是豌豆，用出豌豆的第一季最為脆嫩鮮嫩的豌豆，剝去豆莢，小心的取出豌豆，不傷到外皮，倒入一鍋清水，把洗淨濾乾的豌豆下入滾水，翻滾幾下後，直接撈出，放進放涼的雪蓮水中。

這雪蓮水，是系統提供，採自雪蓮花上的初雪，純淨沒有汙染，帶著一絲雪蓮花的清冷香味，化成水放到不那麼冰冷後，用來浸涼豌豆最好不過。

處理豌豆的幾分鐘，正好適合醃製河蝦。

拿出一隻小鍋放上灶臺，燒到微微冒煙，立刻倒入一點油脂。

一入鍋，油脂發出微微的清香，聞著卻不像任何油脂的味道，沒有腥氣不說，反而還有一點清淡的香味。

“袁老闆這抽油煙機真的很不錯，這一點油膩味道都沒有，還帶著清香。”伍州看著袁州燒熱油，這樣感慨了一句。

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