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蘑菇釀鵪鶉是法餐中在聖誕節必吃的一道菜。
一整隻鵪鶉只在頸部開上一個小口,然後在不破壞表皮的情況下,透過廚師精湛的刀工將全部骨頭取出,跟中餐裡面的整雞脫骨大同小異。
然後再用白葡萄、白蘭地燉爛配菜以及骨架,取其醬汁,放入切好的蘑菇、歐芹、豬肉裡面攪拌至粘手,豬肉要選用高盧bigorre黑豬,才算完成了三分之一。
等餡完成之後,將其灌入脫骨的鵪鶉裡面,等到灌入二分之一的時候,再用肥美的鵝肝進行填充,進而再將餡料灌滿。
隨後用上等的培根將切口包好,繫上棉線,下鍋煎制,這道外皮酥脆、裡面軟糯的蘑菇釀鵪鶉才算製作完畢。
三人在吃了煙燻三文魚片的前菜之後,鵪鶉正好上了桌。
霍瑾薇開心地邀請著:“丁強、辛晴,你們趕快嚐嚐。”
林丁強拿刀切開了還冒著熱氣的鵪鶉,鵝肝的香氣混合著淡淡的蘑菇香和豬肉香瞬間湧入了鼻孔。
而且骨瘦如柴的鵪鶉在經過豬肉和鵝肝的洗禮之後,也變得油光水滑了起來,細嚼兩口甚至感覺不到鵪鶉原本柴的口感。
“好吃。”辛晴微笑道:“瑾薇,你真的是太有心了。”
“只要大家開心就好。”霍瑾薇緩緩地說著:“我們三人認識也很久了,一起吃飯的次數也很多。但像今天這樣,特別是經歷過種種事情之後,還能坐下來一起吃著飯、喝著酒、聊著天,更是難得。我希望這樣的日子以後還能有許多。”
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