此時趁著雞肉正在醃製，孟川開始起鍋燒油炒制食材。

先炒花生米，宮保雞丁裡花生米這項配菜很重要，如果花生米不酥不脆，那將直接影響到這道菜的口感。

起鍋燒油，油溫五成熱的時候，就可以放入花生米炸。

這裡用的油不需要太多，甚至不需要沒過花生米，油太多的話，炒花生米反而不容易控制溫度，火候把握不好，那炒制花生米的難度就太大了。

孟川很快炒好了花生米，花生米炒的金黃酥脆，一眼看過去就知道特別香。

炊事班長原來也經常油炸花生米，並且他還一直覺得自己炸的不錯，但當他看到孟川炸花生米後，就有點懷疑自己的廚藝了。

按理來說，花生米這麼簡單的一個食材，不管怎麼炸，都不會有太大差異，但是孟川炸出來的就是特別香，哪怕你親眼看著孟川炸的，也會懷疑，孟川到底是不是又揹著你偷偷摸摸放什麼調料了，為什麼他炸出來的會這麼香。

孟川炸食材非常講究火候，哪怕是最基本的花生米，他下食材的時候也會恰到好處，這時候食用油的香味釋放的也正好，此時在加入花生米，那做出來的味道才是最好的。

炊事班長想了半天也想不出所以然，只能繼續給孟川打下手，孟川看到豬肉還沒拿過來，問了句，“老炊，五花肉拿來了嗎？”

炊事班長連忙說道：“因為我們剛回來的緣故，我怕食材壞掉，所以給冰凍起來了，現在應該解凍好了，我這就去拿。”

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