冰糖熬好後，倒入鴨塊上色，翻炒均勻上完色後，就加入薑片、蒜片、幹辣椒還有花椒爆炒。

有人說香料不是最好先爆香一下，在放入肉類味道會更好麼，其實這也是針對食材的，特別是乾煸的話，後放香料的話，反而味道會更好一點。

當然這也不是絕對的事，什麼菜先放什麼後放什麼都是不同的，甚至可以說，不同地區的人就算是做同一道菜，放食材的順序都不同，反正還是怎麼覺得好吃怎麼來，美食麼，吃的就是一個味道，一個開心，沒必要死搬硬套。

既然是乾煸的話，那就不加水了，那這可就是一個體力活了，因為放入香料後至少要翻炒五分鐘。

炒制五分鐘後，鴨肉的香味混合著香料的香味就出來了，此時就可以加入青辣椒。

乾煸鴨的話，孟川倒是建議放點土豆塊，這樣吃起來也很不錯，但是前面做的菜中已經有香芋了，所以此次就先不放了，大家如果吃的話，倒是可以放點。

加入青辣椒後，在加入一些調味料，放點醬油，放點鹽巴，還可以滴兩滴香油，味道更好，然後繼續翻炒。

鴨肉本來就切的小，而且在焯水的時候還煮過，所以即使是乾煸的話，也熟的很快。

繼續翻炒五分鐘，一道乾煸鴨就熟了。

這翻炒的過程中，其實有很多人把握不住火候，會把鴨子炒的有點糊，在這裡孟川倒是有個好辦法，那就是加點水。

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