"凡店內賣下酒廚子,謂之"茶飯量酒博士".至店中小兒子,皆通謂之"大伯".更有街坊婦人,腰繫青花布手巾,綰危髻,為酒客換湯斟酒,俗謂之"焌糟".更有百姓入酒肆,見子弟少年輩飲酒,近前小心供過,使令買物命妓,取送錢物之類,謂之"閒漢".又有向前換湯斟酒歌唱,或獻果子香藥之類,客散得錢,謂之"廝波".又有下等妓女,不呼自來,筵前歌唱,臨時以些小錢物贈之而去,謂之"札客",亦謂之"打酒坐".又有賣藥或果實蘿蔔之類,不問酒客買與不買,散與坐客,然後得錢,謂之"撒暫".如此處處有之.唯州橋炭張家、乳酪張家,不放前項人入店,亦不賣下酒,唯以好淹藏菜蔬,賣一色好酒.所謂茶飯者,乃百味羹、頭羹、新法鵪子羹、三脆羹、二色腰子、蝦蕈、雞蕈、渾炮等羹、旋索粉、玉棋子、群仙羹、假河魨、白渫齏、貨鱖魚、假元魚、決明兜子、決明湯齏、肉醋托胎襯腸沙魚、兩熟紫蘇魚、假蛤蜊、白肉夾面子茸割肉、胡餅、湯骨頭、乳炊羊、羊鬧廳、羊角、腰子、鵝鴨排蒸荔枝腰子、還元腰子、燒臆子、入爐細項蓮花鴨、籤酒炙肚胘、虛汁垂絲羊頭、入爐羊羊頭、籤鵝鴨、籤雞、籤盤兔、炒兔、蔥潑兔、假野狐、金絲肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鵪子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹之類,逐時旋行索喚,不許一味有闕,或別呼索變.造下酒亦即時供應.又有外來託賣炙雞、燠鴨、羊腳子、點羊頭、脆筋巴子、姜蝦、酒蟹、獐巴、鹿脯、從食蒸作、海鮮時果、旋切萵苣生菜、西京筍.又有小兒子,著白虔布衫,青花手巾,挾白磁缸子賣辣菜.又有託小盤賣乾果子,乃旋炒銀杏、栗子、河北鵝梨、梨條、梨乾、梨肉、膠棗、棗圈、梨圈、桃圈、核桃、肉牙棗、海紅嘉慶子、林檎旋烏李、李子旋櫻桃、煎西京雨梨、尖梨、甘棠梨、鳳棲梨、鎮府濁梨、河陰石榴、河陽查子、查條、沙苑榲腉、回馬孛萄、西川乳糖、獅子糖、霜蜂兒、橄欖、溫柑、綿棖金橘、龍眼、荔枝、召白藕、甘蔗、漉梨、林檎幹、枝頭幹、芭蕉幹、人面子、巴覽子、榛子、榧子、蝦具之類.諸般蜜煎香藥、果子罐子、黨梅、柿膏兒、香藥、小元兒、小鱀茶、鵬沙元之類.更外賣軟羊諸色包子,豬羊荷包,燒肉乾脯,玉板鮓豝,鮓片醬之類.其餘小酒店,亦賣下酒,如煎魚、鴨子、兔、煎燠肉、梅汁、血羹、粉羹之類.每分不過十五錢.諸酒店必有廳院,廊廡掩映,排列小子,吊窗花竹,各垂簾幕,命妓歌笑,各得穩便."

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