於是我若無其事的走開去，換水、拖地，其實偷偷看好了時間，他每一步加什麼東西，幾點幾分加的，什麼時候熬好關火，全掐得清清楚楚。

炒料過程也差不多，不過我沒有再那麼直接跑過去樣樣細看，因為他備料時候，我很勤快的在旁邊幫他捶香料，剁豆瓣，剁紅泡椒，切姜粒，小李子的本質是懶的，老乾媽的瓶蓋都不願意扭開，都是指使我。因為我什麼都不懂，他重點只是防調鍋去了。

有一點可能學的人往往忽視了，就是豆瓣、泡椒等有牌子的東西，我不僅記清楚了數量，也特別看清楚了牌子！餐飲與其他技術一樣，同樣是鼓勵創新，但是，你只有完全掌握了師傅的技術，才能談創新！

起碼我當時的想法，不敢奢望比小李子的火鍋做得出色，XFY的火鍋，只要達到他的水平，我就燒高香了。

炒料的原料都是我幫忙處理出來，他炒料我就不需要盯著瞧了，遠遠的，不是瞥一眼，看準下料秩序，掐準時間，和高師傅的一對照，心裡有個譜了。

小李子炒好了，毛手毛腳的盛起來，象寶貝似的端進房裡去了，鍋一甩，要我洗鍋，撒著歡兒的跑到外頭去玩去了。

接下來我怎麼做呢？老老實實的洗完鍋，頭腦裡回想一下剛才的細節，加深印象？

不，鍋裡還有不少炒料，約莫一小把，我加了一點水進去，煮了一會兒，看炒料單煮到底是什麼味道。有點幹辣椒的油辣味，一點豆瓣香料煸炒過的香味，淡淡的，不鹹不鮮。所以，小李子鍋底的味道應該是來自調味，底料則是增色，增香，去邪壓腥。

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