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正文 第4節

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我做的陝西風味麵館,有一些冷盤,再就是各種面,酒水飲料,沒有做炒菜,為什麼不做炒菜呢,現在家常菜太多,滿大街都是,沒有特色的話價格也上不去,舉個例子,我一盤炒麵8元,和普通家常菜價格相當,但是利潤就好的多。我的面品種很多,有帶湯的,幹拌的,炒的,燴的四大種,且都是手工面,我店裡專門僱了一個師傅擀麵,加上一些陝西的小吃,肉夾饃,涼皮,麻食等等,品種豐富,有特色,所以比較受歡迎

做炒菜的另一個弊端是採購量很大,每天要各種肉啊菜啊的買一車,我開面館到後來,肉四天一次,一次買30-40斤左右,調料很長時間一次,你用的青菜什麼的我用手拎著乘公交車就可以了,相對比較輕鬆

日期:2007-3-30 20:23:10

店面開在大學附近和別的地方在操作上有一點點區別,我的體會是便宜又大碗,一般比較受歡迎,加上乾淨衛生,服務好,再營造出點小資氣息就更能滿足學生顧客的心理需求

不過早點大學食堂品種一般還是比較豐富的,所以一定要考察過後做他們沒有的東西,很久以前的北大南門有一個衚衕,每天早上有一個西安的老師傅賣西安風味的豆腐腦賣兩大筒,去的晚了就沒了,他邊上有一個賣燒餅的跟著他都發了財,我粗略算了一下,他每天光豆腐腦能賣400-450碗,一碗一元,每天工作三到四個小時。為什麼他的生意比較好,北京豆腐腦吃飯和西安的不大一樣,北京的上面都要澆一些黏糊糊的滷,只有一種味道,鹹,並且用料很多;西安豆腐腦主要靠辣椒,醬油,醋,十八香來提味,所以比較爽口,很開胃。不是說西安做法一定比北京做法好,因為大家在別的地方吃不到這樣的,所以自然供不應求

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