2011-6-4 23:55:00

柱候牛腩

廣東地區有種很出名的醬料，叫做柱候醬。據傳，在以前，柱候家做出的的牛腩牛雜類食品，總是很能獲得百姓的歡迎。大家都很奇怪，不知道這個柱候小哥究竟是怎麼做出來的，後來才知道原來是因為柱候使用了一種調料——柱候醬。這個柱候醬主要是用大豆、麵粉為原料，經過釀造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。其味道香甜適中。是粵菜裡很多菜式都要使用的調料。

今天我們介紹的，就是這個柱候醬而烹煮的柱候牛腩了。

要說明的是，牛腩可不是指的所有牛肉哦。牛腩是牛的腹部和肋骨之間，那塊最鬆軟的牛肉。所以買的時候一定要注意下。因為只有牛腩是比較適合久燉的，相反它反而不適合快炒和煎炸的呢。

準備好牛腩後，先洗淨，然後切塊。切的時候要注意不要切太小，因為牛腩煮過後是會縮水的，所以按自己覺得合適的比例，再乘以二就可以了。然後燒上一鍋開水。再準備一塊乾薑，洗淨後將其拍碎。（可以的話，最好不要去掉姜皮，姜的營養成分都在皮裡呢。）水燒開後，一齊丟入沸騰的水裡，煮八分鐘。

這時，再準備好白蘿蔔。白蘿蔔在中醫看來，味辛甘，性涼，入肺胃經。是食療的佳品。《本草綱目》中也覺得，它是蔬菜中的最有利者。其還具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。最好不要削皮（道理同姜一樣，百分之八十的營養成分都在皮裡呢）。切成大塊。同牛腩一樣，再準備一鍋開水，放入蘿蔔煮兩分鐘，可以去掉蘿蔔的辛辣味道。

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