日期：2010-10-28 12:32:41

（續）一百九十九節：

我所在的這個單位前身是老寶安縣的一個很小的單位，本身沒有多少人和事情，一切工作程式都是安黨中央的統一口徑來工作的，完全是一個上傳下達的行政宣傳單位， 開始全單位才二十多個人，剛成立的那幾年，大多數都是當地的人，他們都有家，吃飯住宿都在家裡，後來隨著深圳特區的不斷髮展，我這個單位也要快速的擴大，當時沒有專業人才，都是從外省調過來的，凡是有意要來深圳的人，開始都是試探性的先來一個人，很少有像我這樣快的就把家屬也調來深圳，所以那時沒有家的、剛剛調來的外省單身，他們每逢節假日、沒事的時候都愛到我家來玩，我愛人又會做飯、包餃子，當時雖說房子小，但每到節假日，我們家的人從早到晚都會來往不斷。我記得那時我最愛到菜市場去買豬大腸、牛肉、牛筋和牛腩，每次買的時候都是買六七斤，回到家裡洗乾淨，放在鍋裡用開水一緊，把肉裡邊的血水、髒水全煮出來，然後放上很多生薑、大笏、花菽、辣椒和五香料，用高壓鍋煮上四十分鐘，（先用大火煮沸十五分鐘，再用小火煮二十五分鐘）閉火後連湯一起再泡上二到三個小時，如果是冬天，放在第二天吃是最好的，八十年代初，一般家裡都沒有電冰箱，好在那時是冬天，煮好的東西在外邊放上三四天一般都沒問題。再就是自制凍肉，當時我記得這道菜也是一絕，我買很多豬肉皮，回來把豬毛拔乾淨，也是放在鍋裡用開水一過，把豬毛清理乾淨，用小刀把肉皮內則的肥肉刮乾淨，只剩下純肉皮，再切成小段，然後再用開水撈一下，最後放在鍋裡倒上水把肉淹住，慢慢小火煎熬、記全千萬不要蓋鍋蓋，要吃鹽的、就提前把調料放好，如果吃甜的、什麼東西都不用放，用溫火燉上一個小時左右，肉皮基本上全煮的化成了肉湯，等鍋涼了後把高壓鍋裡沒煮化的東西用罩濾打出來倒掉，冬天放在陽臺上第二天就像豆腐一樣可以切成塊，如果有冰箱，放在冰箱裡一個晚上就可以了。

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