2010-11-19 13:40:00

蓮香大茶樓直到今天已經是百幾年歷史的老字號，歷史悠久、聲譽長遠。老店始創於光緒年間，在清末民初遷址到了第十甫，後來民國初期省城開始了拆除舊城牆開築馬路，第十甫和第九甫成為了西關東西的通衢大道，商鋪林立，十分繁榮，也就是今天羊城的上下九步行街。

而蓮香大茶樓就是位於這條通衢之上，是一棟三層建築，底層大堂照例高大通闊，因為嶺南地區炎熱潮溼，茶樓多數要通風透氣，其氣勢遠超多如茶樓。底層主要是製造糕點和倉庫，二樓設有有大廳及卡位，三樓則有專廳，裝飾雅緻古樸，為人稱道。

龔千擔當日就馬上上工，由糕點師傅帶著在底層大堂開始學做糕點。蓮香大茶樓以其蓮蓉月餅馳名省城及港澳，每到中秋佳節臨近，在底層大堂必定立起巨大的牌匾來吸引顧客，為當時盛況。

龔千擔本就窩了一肚子氣，最討厭就是這種動手輕巧的活計，所以十分不耐煩，馬虎應事。

民國時期各行各業做學徒乃是一職多能，不但沒有薪酬，還要做不同的工作。作為茶樓糕點學徒，除了學做糕點，還要上樓面做雜工。

以前傳統的廣式茶樓，在樓面工作的有分企堂（侍應、服務員）、“茶煲叔”，也就是專門看護開水爐子的人，因為茶樓最重要的就是“水滾茶靚”，對開水很有講究。還有一種就是雜工，就是專門負責打掃地面、擦拭茶壺，一般都是由學徒擔任。

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