蘿蔔是中國最古老蔬菜之一，《詩經》裡就提過它，它名字叫菲。蘿蔔又可稱萊菔（中藥裡就有萊菔籽，指的就是蘿蔔種子）。西遊記中唐僧回到東土大唐的時候，唐太宗款待四徒四人盛宴中就有花椒煮萊菔這道菜。

蘿蔔品種很多，按季節分春夏秋冬都有蘿蔔（比如說春蘿蔔），顏色也有很多種（粉紅、紫紅、白，青綠，我們那把紫紅蘿蔔叫熱蘿蔔）。

北方人除了把蘿蔔熟吃外，習慣把蘿蔔涼拌生吃。由於蘿蔔中含有芥辣油，有一股辣味。且吃後，喉嚨和胃部有燒灼感。這讓人很不習慣。現在有些新品種的蘿蔔辣味比較淡，可以讓更多人容易接受些。但是有些人不喜歡，他們喜歡就是那種辣味。

蘿蔔除了根部以外，蘿蔔纓子也可作菜。蘿蔔纓子生吃熟吃均可，它也有一點淡淡辣味。元代詩人許有壬寫的詩就有“故園長尺許，青葉更堪齏”，他說蘿蔔纓子更適合做醃菜。六十年代初毛主席招待朝鮮客人。宴席中就有一道很特殊的菜餚，用蘿蔔苗和葉柄燒製的一道熱菜。可見蘿蔔纓子可以提到很高的地位啊。

蘿蔔可祛痰，氣管炎患者適宜使用。它並可以止瀉對腹瀉者有利。蘿蔔種子有殺菌作用，中藥中多用。

日期：2009-08-04 22:33:53

蔬菜系列三十一 蔥

八月，浙東。天依然熱騰。一輛馬車順著鄉間小路行走。兩邊水田早已乾涸，偶爾有幾束野草點綴在其中，但也奄奄一息，伸著枯黃的葉子在無力的掙扎。路上時常可以看見餓斃倒地的人。車上座著一個五十來歲的中年男子，他緊鎖眉頭。看到這樣現象，他心痛不已。

他是南宋理學家朱熹，他剛被推舉為掌管兩浙茶鹽職位（1181年）。在赴任之前他就聽說了浙東旱災鬧饑荒的事情。沒想到饑荒如此嚴重。他微服私訪詢問百姓朝廷賑災情況，百姓說沒見到什麼人來賑災。只是上面來人視察的時候，開過幾天粥棚。但是人家一走，就撤了。朱熹記得朝廷撥了很多錢，肯定賑災的錢被這些官員私吞了。百姓還說：“不但不給賑災，而且地主豪強依然要徵收租稅。百姓們無法活下去。

朱熹回到府邸後，連夜上書彈劾貪官以及大戶豪強。他連自己的好友王淮都加以彈劾。於是不少官員上書說：“朱熹所主張的理學是“偽學”，他把自己思想加在聖人（孔子，孟子等）典籍裡，是對聖人的極大不恭。

後來朱熹被彈劾回鄉。好多人趁機上本要對他處以斬刑。其中就包括的他的一些弟子。在他出名的時候，他門前客人絡繹不絕，前來拜師的人不少。但是此時發生以後，幾乎沒人登門。而且以前的弟子人人與他劃清界線，改投他人門下。過其門不入。

回鄉後（江西婺源），他來到遠離市井的螺坑村。在那裡授業講學，並以此謀生。村裡人仰慕朱熹，經常請他吃飯。但是山裡人窮，基本都以蔥作菜，麥作飯來款待朱熹家人。女兒在城裡過慣了優越生活。認為鄉里人對父親招待有些簡陋。吃飯的時候臉上露出不愉快的表情。朱熹當時就嚴厲責備女兒。並寫下一首《勸女兒》，“蔥湯麥飯兩相宜，蔥補丹田麥補脾，莫道此中滋味少，前村還有未炊時。”朱熹後兩句很誠懇，不要嫌棄蔥湯麥飯沒滋味，要知道還有多少還吃不上飯那。

蔥在古時是百姓常吃的菜，但大多用來調味，很少拿它當主菜。上面提到的百姓拿蔥來當主菜，表明了他們生活的困苦。蔥在中國食用的歷史非常久，已經有三千多年的歷史。最早人們食用的是野蔥，蔥古稱為茖（ge 二聲），指的就是野蔥，《爾雅》中就有：“蔥生山中者名茖”。後來人們把野蔥馴化成為一種家常蔬菜。

蔥分大蔥和小蔥，北方多用大蔥，南方多用小蔥。而且北方人喜食生蔥，用它蘸醬吃。或者切成細絲與它菜涼拌。南方人卻很少這樣吃，大概受不了生蔥的嗆辣。蔥在餃子，包子等的餡料中是重要調味品，有的地方的餡料中蔥成分很大。

陸游寫過題為《蔥》的詩，詩言道“瓦盆麥飯伴鄰翁，黃菌青蔬放箸空，一事尚非貧賤分，芼（mao，四聲）羹皆用大官蔥”。其中寫到蔥不分貴賤人們都吃，比較貴的肉菜羹都需要放大蔥。（芼羹指的是菜雜肉為羹，古代平民食肉較少，所以比較珍貴）。

宋朝文字掌紀中記載這樣一件事情。有士大夫於京師買一妾，自言是蔡太師府包子廚中人。一日，令其作包子，辭以不能。詰之曰：“既是包子廚中人，何為不能作包子？”對曰：“妾乃包子廚中縷蔥絲者也。”蔡太師指的就是蔡京，他生活奢華，連包個包子都分工這麼明確，這個女工只是為作包子的剝蔥，別的菜不參與。這真有些皇家風範。（御膳房裡就分工很明確，某一個菜，切菜的是切菜，燒火的是燒火，拼盤的是拼盤）。

在福建惠安有這樣一個風俗，嬰兒滿月的時候，請一位高齡剃髮匠給嬰兒剃胎髮，稱“剃滿月頭”。其時要旁置一盆洗頭的溫水.。盆旁放幾株蔥，一面鏡，蔥主聰，鏡主明，合謂聰明。取的吉祥之意。

蔥翠綠可愛，人們長用蔥綠來比喻綠的濃厚。小蔥細且上段白，常用來比喻女子的手指，來形容的手指的纖細。

民間有“小蔥拌豆腐—— 一清二白”的歇後語，這也體現了蔥顏色分明的特點。做人做事也要如此，明明白白的不要混沌不清。雖然鄭板橋說過“難得糊塗”。但是糊塗往往辦不好事情。對於愛情，事業混沌不清的處理，那愛情就不會有真真的愛情，事業也往往也會半途而廢。所以說該清白時候還是要清白。