廚子這才舔了舔嘴唇，滔滔說道：“先說這鴨子，不能瘦，瘦了就沒味道。卻也不能太肥，太肥太膩，口感不好，就是要那不瘦不肥秀秀氣氣的鴨子來殺。也不能隨便拿刀子殺，客官們知道怎麼殺的麼？”

康履罵道：“管你是怎麼殺的，只管往下說。”

“是拿大石塊把鴨子活活壓死的，這樣不放血，鮮味走不掉。這才下開水拔毛，客官們不知道，這開水也有講究，水沸不開就拔不下毛來。拔不下毛就沒法做下一步。”

這話說的趙構也笑了。

“拔光毛以後，倒提著掛在那裡，為的是控幹血水。這才拿快刀開肚去髒，放入鍋中，加醬水與酒，煮個半開，再提出來瀝乾血水，再下鍋煮。煮一滾開，把鴨子提出來扯碎，放進隔夜的宿汁和調料，就這麼煮。如果就這麼煮了，這羹也沒這麼好吃，所以名堂還在後面。”說著拿眼看著幾個人，瞧有什麼反應。

汪伯彥笑問：“你之前是說書的吧，怎麼特會掉人的胃口。”

廚子說：“客官們不知道，俗話說養身百計，不如隨身一藝，小的這道菜是相州城內第一，好幾家都等著學，左右就是學不來，為的就是要緊處學不好，今天見客官們都是頭頂青雲的上人，這才說與你們，常人是不說的。”

汪伯彥說：“你放心，我們不學你的菜，只沒事聽你說說，你再說後面。”

日期：2012-01-17 15:52:09

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